MERMELADA DE CALABACIN AL LIMÓN

Ingredientes:
- Calabacines
- Azúcar gelificante 2:1
- El zumo y la ralladura de 1 limon por kg de calabacin

Preparación:
* Despues de lavar los calabacines, rallarlos por la parte gruesa del rallador. De esta manera la mermelada sale oscura, si se quiere mas clara quitar la piel (yo no la quité)
* Pesarlos y añadirles el azúcar
* Seguir las instrucciones del envase de azúcar (normalmente es 12 horas de maceracion y 15 de coccion)
* Esterilizar los botes durante 15 minutos en agua hirviendo
* Cuando ya este cocida llenar los botes de inmediato, cerrar y poner bocabajo durante 12 horas para que hagan el vacío

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
- Tomates
- Azúcar gelificante 2:1
- Clavos (7 u 8 por kg de pulpa)

Preparación:
* Hacer en la base de los tomates un corte en cruz y escaldar un par de minutos
* Cuando ya no quemen, pelarlos, quitarles las semillas, y trocearlos
* Pesarlos y añadirles el azúcar, la que yo uso es medio kilo por kilo de pulpa
* Seguir las instrucciones del envase de azúcar (12 horas de maceracion y 15 minutos de cocción)
* Esterilizar los botes en agua hirviendo durante 15 minutos
* Llenar de inmediato los botes y llenarlos hasta arriba, sacudirlos para que no tengan burbujas de aire
* Poner bocabajo durante 12 horas para que hagan el vacío

MERMELADA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

- 4 pimientos de corno (rojos o amarillos)
- azucar
- vinagre de módena

Preparacion:

* asar los pimientos, en horno o en asadora, como se tenga por costumbre

* limpiar los pimientos, y picarlos muy finos, yo utilizo la picadora electrica

* pesarlos y ponerlos en un cazo, calentar cuidando que no hiervan

* cuando ya esten calientes agregar el azúcar, la cantidad es la mitad del peso de los pimientos

* seguir cociendo y agregar un chorrito de vinagre de módena

* el tiempo de coccion dependera del agua que desprendan los pimientos, yo los he tenido unos 15 minutos, me gusta la mermelada espesa, pero tener en cuenta que al enfriar suele espesar.

Si la mermelada es para conservar, guardar en botes de cristal hervidos durante 20 minutos para esterilizarlos, llenarlos hasta arriba, cerrar bien el bote y poner boca abajo unas 12 horas para que ellos solos hagan el vacio sin necesidad de volver a hervirlos.
Esta mermelada resulta exquisita con queso de rulo de cabra, con daditos de queso manchego o incluso con queso de untar.

En las fotografías veréis dos posibles presentaciones. Una con tostas, queso de rulo de cabra y mermelada de pimientos rojos y otra de mermelada de pimientos amarillos y verdes y dados de queso manchego.
El sabor del pimiento amarillo es más suave que el del pimiento rojo.