TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON REJOS

Ingredientes:
- 200 grs. de spaguettis negros
- 100 grs. de pimiento verde
- 100 grs. de pimiento rojo
- 100 grs. de cebolla
- 250 grs. de calabacín
- 300 grs. de salsa de tomate
- rejos (tentáculos de pulpo pequeños) aquí les llamamos "espeluznaos"
- aceite y sal

Preparación:
* Trocear las verduras, salar y saltear en un poco de aceite caliente. Triturarlas con la batidora y añadir la salsa de tomate. Mantener caliente.
* En agua hirviendo con sal, cocer los espaguettis 6-7 minutos; escurrir
* Mientrass tanto salar los rejos, enharinarlos y freir en abundante aceite caliente o en freidora
* Añadir la salsa a los espaguettis y acompañar con los rejos

CAZUELA DE FIDEOS CON BONITO EN SALAZON

Ingredientes:

- 1 bonito en salazón
- 1 pimiento verde picado
- 1 pimiento rojo asado cortado a tiras
- 2 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 150 grs de almejas
- 200 grs. de langostinos
- aceite
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1 ó 2 hojas de hierbabuena
- 1 patata
- fideos nº 2
- agua

Preparación:

* La noche anterior se pone el bonito troceado en agua como si fuese bacalao, a la mañana siguiente se le cambia el agua.
* Limpiar bien las almejas poniendolas en agua con sal (minimo media hora)
* En una cazuela poner el aceite caliente e ir incorporando la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cuando este hecho, añadir el bonito escurrido del agua, dar unas vueltas y poner las cucharadas de tomate.
* Pelar las patatas y cortar a cascos (que crujan al cortarlas). Incorporarlas a la cazuela. Añadir agua.
* Cuando hierva, añadir los fideos, los langostinos, las almejas, el pimiento asado, el laurel y la hierbabuena.
* Cuando las patatas y los fideos esten tiernos, rectificar de sal y retirar del fuego

Esta receta admite algunas variantes, se le puede poner guisantes, y sustituir el bonito por pintarroja o raya

PEZ BALLESTA CON REVUELTO DE HORTALIZAS

Ingredientes:
- 1 pez ballesta (este pesaba 2.400 gramos)
- sal gruesa para hornear
- 1 cebolla
- 1 calabacin
- 1 berenjena
- 3 tomates
- 1  pimiento california verde
- 1 pimiento california rojo
- 1 pastilla de caldo de verduras
- aceite
- sal

Preparación:
* Precalentar el horno a fuego fuerte
* En una fuente para horno poner una base de sal,  incorporar el pez ballesta y cubrir con sal hasta tapar totalmente el pescado.
* Meter en  el horno y cocinar durante 45 minutos. El tiempo tambien dependerá del tipo de horno.
* Mientras tanto, en una sarten con aceite ir pochando la cebolla a tiras. Cuando empiece a dorar incorporar los pimientos a tiras gruesas.
* A los 10 minutos mas o menos, añadir el calabacin y la berenjena a dados gruesos, y la pastilla de caldo.
* Pasados otros diez minutos agregar el tomate a dados y dejar cocer hasta que todo este tierno.
* Cuando el pescado este listo, romper la capa de sal, y la piel de arriba.
* Sacar 2 filetes. Quitar la espina central y sacar otros dos filetes.
* Acompañar con el revuelto de hortalizas.

 

CARRILLERAS DE CERDO

Ingredientes:
- 6 carrilleras de cerdo
- 3 zanahorias
- 200 grs de setas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates grandes
- 1 pimiento asado
- 2 hojas de laurel
-  1 pizca de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite
- patatas fritas para acompañar

Elaboración:
* Salpimentar las carrilleras y poner un poco de aceite en la olla rápida. Freir y reservar
* En ese aceite saltear la cebolla picadita, la zanahoria a rodajas y los tomates rallados.
* Cuando el sofrito esté hecho volver a poner las carrilleras junto con el pimentón, el laurel y la nuez moscada. Tapar la olla rápida y hervir 20 minutos
* Cuando se pueda, abrir la olla, añadir las setas limpias y el pimiento asado cortado a tiras. Volver a cerrar y cocer 10 minutos más.
* Servir acompañado de patatas fritas.

ALBONDIGAS CON TOMATE

 
Salen unas 34 albondigas
Ingredientes:
- 500 grs. de carne de cerdo picada
- 4 ajos muy picados
- 4 huevos
- el zumo de un limón
- perejil picado
- 200 grs. de pan del día anterior
- sal
- aceite para freir
Para el rebozado:
- harina
- 2 huevos
- pan rallado
Para la salsa:
- salsa de tomate
- 1 lata de guisantes cocidos
- 1 pimiento asado

Preparación:
* En un bol grande batir los 4 huevos,  añadir los ajos, el perejil, la carne,  el zumo de limón y la sal. Mezclar bien.
* Mojar el pan, y estrujarlo con las dos manos, hasta quitarle el agua. Desmenuzarlo sobre la mezcla anterior y volver a mezclar bien.
* Yo suelo dejar esta masa reposar mínimo dos horas.
* Hacer las bolas de las albondigas y pasarlas por harina, después por huevo y a continuación pan rallado.
* Freir en aceite y reservar.
* Poner a calentar la salsa de tomate, añadirle los guisantes escurridos y lavados, el pimiento cortado a tiras y las albondigas fritas.
* Dar un hervor y servir.

EMPANADILLAS AL HORNO

Ingredientes:
- pimieto  verde
- cebolla
- ajo
- salsa de tomate
- atún
- huevo cocido picado
- aceite
- sal
- obleas para empanadillas

Preparación:
* Preparar un sofrito con las hortalizas
* Añadir el atún escurrido y el huevo picado, mezclar
* Disponer la mezcla sobre las obleas, cerrar,  y poner en el horno siguiendo las indicaciones del envase

MOLLEJAS DE POLLO

Ingredientes:
- 350 grs. de mollejas de pollo limpias y troceadas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 100 ml. de vino blanco
- 100 ml. de agua
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 hoja de laurel
- perejil picado
- huevos de codorniz cocidos
- aceite
- sal

Preparación:
* Las he preparado en la olla rápida.
* Hacer un sofrito con las hortalizas y el aceite.
* Añadir el perejil y las mollejas, saltear.
* Poner el pimentón, remover, y a continuación el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
* Añadir el agua, el laurel y rectificar de sal.
* Tapar la olla y cocer 15 minutos a partir de que comienza a hervir.
* Servir acompañada de los huevos de codorniz

CARACOLAS CON BERENJENA

Ingredientes:
- 250 grs. de caracolas 5 colores
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 2 tomates
- queso en polvo (optativo)
- aceite
- sal
- 15 aceitunas
- 1 lata de anchoas


Preparación:
* Trocear  las verduras, ir poniendolas en la sartén con aceite. Primero la cebolla, cuando esté transparente, añadir la berenjena y cuando ésta esté tierna, añadir el tomate.
* Mientras tanto, cocer la pasta como indica el envase.
* Trocear las anchoas y las aceitunas y añadir a la sartén.
* Dejar un par de minutos y añadir la pasta escurrida.
* Remover otro par de minutos y servir.

AGUACATES RELLENOS

Ingredientes:
- Aguacates
- Tomates
- Pimiento rojo asado
- Cebolla
- Arroz basmati
- Aceite
- Sal
- Limón

Preparación:
* Cocer el arroz como indica el envase
* Cortar tomates y pimientos a dados
* Cortar cebolla muy fina
* Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso y trocear la pulpa, sin romper las cáscaras
* Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñar como una ensalada
* Rellenar con esto las cáscaras de los aguacates

MORENITO DE GARBANZOS

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos y lavados
- 1 cebolla
- 1 pimiento italiano
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 150 grs. de chistorra
- 150 grs. de bacon a tacos finos
- 200 grs de butifarra negra
- aceite
- sal

 Elaboracion:

* Hacer un sofrito con las hortalizas y el aceite.
* Añadir los garbanzos lavados y escurridos.
* Aparte freir la chistorra y el bacon, y añadirlo a los garbanzos procurando no añadir mas grasa.
* Quitar la tripa a la chistorra y trocear. Añadir a lo anterior y remover mas o menos 5 minutos, para que se deshaga
* Rectificar de sal.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
- 3 Tomates maduros
- 3 Hojas de lechuga
- 1 lata de atún
- Zanahoria rallada
- Mayonesa
- 3 barritas de surimi
- sal

Preparación:

* Se lavan los tomates y se les hace un agujero por arriba y se les saca la pulpa

* Se les pone sal y se ponen bocaabajo para que suelten el agua, mas o menos media hora

* Se lava la lechuga y se corta en juliana. Se le agrega la zanahoria, la pulpa del tomate troceada y escurrida, el atún y la mayonesa
* Pasada la media hora se rellenan los tomates
* Se decoran con las barritas de surimi

ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes:
- Judias verdes
- Tomates
- Cebolla tierna (opcional)
- Filetes de pollo
- Aceite
- Vinagre
- Sal

Preparación:
* Cortar las puntas a las judias y trocearlas. Hervir en agua caliente salada durante 15-20 minutos. Refrescar en agua muy fría para que no pierdan el bonito color verde y escurrir bien.
* Sazonar los filetes de pollo y asar en la plancha. Cortar a tiras finas.
* Cortar los tomates a tiras finas o a dados.
* Mezclar todo lo anterior y si se desea añadir la cebolleta muy picada.
* Hacer una vinagreta con aceite, sal y vinagre, añadir a lo anterior y servir.

Si se desea tomar bien fresquita, guardarla en el frigorifico y añadir la vinagreta a la hora de servir

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:
- 1 Kg de tomates bien maduros
- 2 Pimientos italianos (si son muy grandes solo 1)
- 1/2 Pepino tipo almeria (de los largos que no se repiten)
- 1 Ajo
- 1/4 de barra de pan del dia anterior remojada en agua
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
-  4 cucharadas soperas de vinagre
- sal
- 3 vasos de agua fria

Preparación:
* Trocear todas las verduras, añadir sal y triturar con la batidora.
* Añadir el pan bien escurrido, el aceite, el vinagre y el agua.
*Volver a batir, y rectificar de sal.
* Si se quiere una textura mas fina, pasar por el chino.
* Servir bien frío.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
- berenjenas
- pimiento
- ajo
- cebolla
- salsa de tomate
- carne picada
- aceite
- sal
- salsa bechamel(opcional)
- queso en lonchas (tipo tranchetes)

Preparacion:
* Se parten las berenjenas por la mitad  y se le hacen algunos cortes y se les pone sal
* Se ponen al microondas hasta que esten tiernas
* Se les saca la pulpa y se trocea
* En una sarten con aceite se ponen las verduras picadas y con sal
* Cuando esten tiernas se le añade la carne picada y salada
* Y por ultimo se agrega la pulpa de la berenjena picada y salsa de tomate
* Se rellenan las berenjenas y se cubren con bechamel (opcional) y queso en lochas
* Se vuelven a poner en el micro y se gratinan hasta que se funda el queso

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

Ingredientes:
- Arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 lata pequeña de alcachofas
- 1 lata pequeña de champiñones
- 1/2 calabacin
- agua
- aceite
- sal
- colorante
- 1 cuacharadita de pimenton

Elaboración:
* Se trocean todas las verduras (yo utilice la picadora para que los niños no protestasen), se les pone sal, y se saltean todas en el aceite, excepto el tomate
* A los 5 minutos se les añade el tomate y la cucharadita de pimenton
* A continuación se le añade el arroz y se rehoga
* Si se quiere caldoso añadir tres medidas de las de arroz de agua, si se prefiere mas seco añadir solo los medidas.
* Añadir el colorante y rectificar de sal
* Cocer hasta que el arroz este al dente
* Apartar del fuego y tapar con un paño 5 minutos

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA CAMPESINA

Ingredientes:
- Pimientos corno rojos
- Patatas
- Pimientos
- Calabacin
- Pan rallado
- Huevos
- Aceite
- Sal
- salsa de tomate

Preparación:
* Hacer un preparado como para hacer la tortilla campesina.
* Rellenar los pimientos
* Tapar el hueco del relleno con pan rallado
* Freir los pimientos en aceite suave para que se hagan por dentro
* Servir con salsa de tomate

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:
- Un bote de garbanzos cocidos y lavados
- Arroz cocido
- Tomate
- Pimiento
- Cebolla
- Atún
- Huevos cocidos
- Aceitunas
- Aceite
- Sal
- Vinagre

Preparación:
* Hacer una vinagreta con el aceite, la sal y el vinagre.
* Poner en la ensaladera todos los ingredientes y regar con la vinagreta

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
- Tomates
- Azúcar gelificante 2:1
- Clavos (7 u 8 por kg de pulpa)

Preparación:
* Hacer en la base de los tomates un corte en cruz y escaldar un par de minutos
* Cuando ya no quemen, pelarlos, quitarles las semillas, y trocearlos
* Pesarlos y añadirles el azúcar, la que yo uso es medio kilo por kilo de pulpa
* Seguir las instrucciones del envase de azúcar (12 horas de maceracion y 15 minutos de cocción)
* Esterilizar los botes en agua hirviendo durante 15 minutos
* Llenar de inmediato los botes y llenarlos hasta arriba, sacudirlos para que no tengan burbujas de aire
* Poner bocabajo durante 12 horas para que hagan el vacío

ENSALADA PRIMAVERA

Ingredientes:
- Tomates
- Pepino
- Pimiento amarillo
- Lechuga
- Cebolla (opcional)
- Esparragos
- Aceitunas
- Aceite
- Sal
- Vinagre

Preparacion:
* Lavar todas las hortalizas
* Trocear los tomates y la lechuga
* Cortar la cebolla y el pimiento a tiras y el pepino a dados
* Añadir aceitunas y espárragos
* Aliñar con aceite sal y vinagre

FAJITAS

Ingredientes:
- Tortitas de trigo
- Pechuga de pollo asada cortada a tiras
- Pimiento rojo, verde y amarillo cortado a tiras
- Tomate picado sin piel ni pepitas
- Cebolla en juliana
- Lechuga a tiras
- Queso para fundir
- Ajo picado
- Pimenton picante
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:
* En una sarten con aceite poner los pimientos, la cebolla, el ajo y la sal, y freir unos 12 minutos
* Agregar el tomate y dejar 10 minutos mas.
* Poner el pollo, el pimenton y la lechuga.
* Añadir el queso y dejar fundir.
* Calentar las tortitas en el microondas.
* Montar las fajitas