PISTO DE CALABACIN CON CHISTORRA

Ingredientes:

- 750 gr. de calabacin
- 750 gr. de patatas
- 2 pimientos italianos
- 1 pimiento corno rojo (opcional)
- tomate frito casero (cantidad al gusto)
- 2 ajos
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal

Acompañamiento:
- 300 gr. de chistorra
- 300 gr. de panceta de cerdo
- huevos


PREPARACIÓN:

*Pelar calabacines y patatas y cortar a dados. Poner sal y freir en aceite.

*Trocear el resto de las verduras y añadir a lo anterior.

*Cuando todo esto empiece a estar blandito, pero no deshecho, retirar el exceso de aceite, añadir el tomate frito y dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

*En una sartén aparte freir primero la chistorra y después la panceta cortada a dados. Freir el huevo y emplatar.

¡Buen provecho!